A arte de cozinhar em casa durante a pandemia do COVID-19

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Como bilhões de pessoas em todo o mundo enfrentam pedidos de estadia em casa por causa do COVID-19, jantares em família – e cafés da manhã e almoços – ressurgem.

O ex-editor de alimentos do New York Times, Sam Sifton, considera a mudança para as refeições da família uma das “poucas coisas boas e preciosas” que acontecem como resultado da pandemia.

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“Muitos de nós estão realmente experimentando as alegrias de comer juntos com a família regularmente”, diz ele. “Para mim, tem sido meio que alegre em meio a toda a tristeza.”

Sifton foi promovido recentemente a editor-assistente do The Times, supervisionando sua cobertura cultural e de estilo de vida, mas continua escrevendo sobre comida e seu papel em ajudar as pessoas a lidar com o isolamento da pandemia.

Seu novo livro de receitas, Vejo você no domingo, foi inspirado pela ideia de que reunir e alimentar regularmente amigos e familiares é psicologicamente e espiritualmente nutritivo.

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A arte de cozinhar em casa durante a pandemia do COVID-19

“Estamos nos reunindo com o objetivo de sustentar, com o objetivo de uma comunhão quase literal”, diz ele. “Se você fizer isso com regularidade, verá uma mudança no seu relacionamento com a culinária e as pessoas – e talvez veja uma mudança em si mesmo e em como você vê o mundo”.

Sifton enfatiza que agora não é hora de jantares. Em vez disso, ele pratica a arte de cozinhar em casa, desfrutando de refeições com sua própria família – e fantasiando sobre o outro lado da pandemia, quando pode hospedar com segurança um grande jantar de domingo.

“Todo mundo se aglomera ao redor quando termina, os ombros se tocando e as pessoas se aproximando para pegar a manteiga e rasgar pedaços de pão para mergulhar no caldo”, diz ele. “Vai ser alegre quando isso acontecer.”

Destaques da entrevista

Cozinhar em casa de maneira aventureira

A arte de cozinhar em casa durante a pandemia do COVID-19
O novo livro de receitas de Sam Sifton, Vejo você no domingo, promove o benefício espiritual de comer com amigos e familiares.

Este pode ser um momento para ser mais aventureiro. Por outro lado, é também um momento de ser simples.

No The New York Times e no NYT Cooking, vemos isso acontecer em tempo real no que as pessoas estão procurando e sobre o que as pessoas estão nos perguntando.

Você vê as pessoas, por um lado, tentando aperfeiçoar suas habilidades de fazer pão com fermento e, por outro, perguntando qual é a maneira mais simples e fácil de colocar uma lata de feijão na mesa para alimentar a família.

E eu acho que é meio legal, na verdade, que podemos manter essas duas coisas em nossas mentes ao mesmo tempo. Esses projetos que tentaremos executar ao longo de horas e dias e depois também: Como vou fazer isso fácil, rápido, barato e com o que está disponível? E espero que possamos dar respostas para ambos.

A improvisação com os itens de despensa limitados

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Eu acho que depende do que está na despensa. … Eu não sou como muitos dos meus colegas [que] são um verdadeiro chef. Sou um cozinheiro muito bom e posso seguir qualquer receita que você me der.

Eu poderia trabalhar para um chef, mas não consigo fechar os olhos e inventar combinações e sabores incríveis, como alguém como a Melissa Clark pode fazer no The New York Times.

Em vez disso, confio nessas poções mágicas em potes – que variam de manteiga de amendoim, pimentões em conserva e molho de soja – para fornecer notas de sabor em cima de qualquer coisa comum … E às vezes não funciona.

Esteja aberto às substituições

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Eu acho que muitas pessoas – inclusive eu – escrevem receitas, porque se você as seguir, obterá o resultado que eu obtive e quero que você obtenha. Mas se você substituir ao longo do caminho, poderá acabar com algo que gosta – e isso é ainda melhor.

Nós brincamos muito sobre isso no The Times … sobre pessoas que dizem: “Eu experimentei o frango, mas não tinha frango, então usei sardinha, e esta é uma receita terrível”.

Sua despensa pode variar, mas usar as especiarias que você tem ou os sabores que tem em mãos é mais do que perfeito. É bem vindo! É o que devemos fazer. É da natureza de cozinhar com frequência e ter confiança no que você está fazendo.

A versatilidade do peixe enlatado

Estou amando o peixe enlatado agora. Há tantas coisas diferentes que você pode fazer com essas criaturas. Se são anchovas, eu as usaria como um condimento. Eles adicionam esse tipo de sabor salgado a tudo.

Gosto de sardinha em bolachas com um pouco de maionese e molho picante. … Com o atum, há muito o que você pode fazer, principalmente se o atum for de boa qualidade, e poderá se sustentar por conta própria.

Se não for, se for apenas atum em conserva de supermercado, ainda é ótimo. Você a mistura em uma salada de atum com um pouco de maionese, talvez com um pouco de curry em pó, se você tiver alguma coisa, uma salada de atum ao curry é realmente incrível.

Acho que esses peixes enlatados de todas as variedades são extremamente úteis para trazer variedade à sua dieta e também muito bom gosto ao cozinhar em casa.

Faça compras com menos frequência

Acho que deveríamos sair para fazer compras o mínimo possível. Acho que o distanciamento social significa … que nem todos devemos estar lotando a loja todas as noites como se estivéssemos vivendo em uma Paris imaginária para pegar nossa baguete diária e duas pernas de pato para o jantar. A vida não é assim agora.

Tento ir tão raramente quanto possível ao mercado para estocar e, quando o faço, tento não fazer compras como uma pessoa em pânico. Mas eu quero refeições que se estendem.

Se eu encontrar um ombro de porco que pode se transformar em quatro refeições ao cozinhar em casa por uma semana, bem, isso é ótimo. Se eu conseguir amidos e grãos para colocar ao lado dos vários pratos de carne de porco, fico feliz.

Estamos cozinhando com muito repolho agora. Eu acho que é porque eu gosto de repolho por sua capacidade de ser muitas coisas, inclusive depois que você se livrar dessas folhas exteriores … você tem toda aquela carne de repolho macia, fresca, limpa e perfeita dentro que faz uma bela, crocante, coisa de delícia crua em seu prato em um momento em que às vezes os legumes frescos são poucos e distantes entre si.

A pandemia afetou a indústria de restaurantes

Nossos repórteres estão agora focados a laser nessa questão e voltaram ao jornal com um relatório … sugerindo que não seria insano pensar que 70% dos restaurantes independentes nos Estados Unidos poderiam ser fechados pelo governo.

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E esse é um número impressionante. O tamanho da indústria de restaurantes nos Estados Unidos – a indústria de restaurantes fora da indústria de fast food – é gigantesca.

Isso tem efeitos colaterais em todo o país, com pequenas fazendas, com fazendas maiores, com pescadores, com vendedores de vinho, com todos os tipos de negócios relacionados que vão sofrer.

Tivemos uma história que falou com uma mulher cujo negócio é fornecer flores para restaurantes. Isso se foi. Você pensa nos serviços de lavanderia – desapareceu.

É realmente assustador. … Se um restaurante não pode fazer folha de pagamento, não pode fazer aluguel. Por quanto tempo eles podem permanecer socialmente isolados e retornar da mesma forma? Tudo vai ser diferente do outro lado disso – tudo.

A importância de cozinhar em casa – servir uns aos outros

Eu escrevi um livro dizendo o quanto é bom convidar pessoas [como você pode], e que você sempre pode dar as boas-vindas ao estrangeiro. Eu acredito nisso apaixonadamente. Mas isso não é algo que podemos fazer agora.

Cozinhar em casa pode mudar completamente a sua rotina! - The ...

Mas eu garanto que meu argumento é verdadeiro para aqueles que estão presos em casa agora: nem sempre é fácil colocar essa refeição na mesa à noite hoje em dia, porque acontece todas as noites. Mas há algo sobre a repetição.

Há algo na prática de fazer isso que acho que trará uma medida de algo bom para aqueles que podem vê-lo pelo que é: que é um ato de dar aos outros – que a confecção dos alimentos é importante, porque você está servindo aos outros, mesmo que a pessoa que você está servindo seja super irritante agora, porque você vive com eles há quatro semanas.

Fonte: www.npr.org

Traduzido e adaptado por equipe Ktudo.

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